Clos du Mont-Olivet

Huset

Clos du Mont-Olivet blev grundlagt i 1932 af Séraphin Sabon og Marie Jausset.¹ Ifølge husets forside nævner et notarskøde fra 1547 en vinmark “ad montem oliveti”, men familien Sabon og stedet blev først knyttet sammen i begyndelsen af 1900-tallet.² Séraphin Sabon var blandt de vinbønder, som var med til at skabe appellationen i 1936, og sønnen Joseph Sabon udbyggede husets ry.³ Joseph Sabons navn står stadig på flasken.⁴

Navnet henviser til lieu-dit Montalivet, hvor husets vigtigste parcel ligger. Et egentligt clos med mur omkring findes ikke, men huset har fået lov at beholde betegnelsen, fordi den har været en del af navnet så længe.⁵

I dag ledes huset af fætrene og kusinen Thierry, David og Céline Sabon.³⁵ De er fjerde generation og oldebørn af Séraphin,⁵ og femte generation, Solenne og Martin, er ved at komme til.¹ Pierre Sabon, Célines far, overtog vinifikation og blanding efter Joseph Sabon i 1978.⁶⁵

Markerne

Huset har næsten 53 hektar i alt, fordelt på Châteauneuf-du-Pape, Lirac, Côtes-du-Rhône, IGP Gard og Vin de France.³ Decanter angiver 21 hektar i Châteauneuf-du-Pape fordelt på 15 lieux-dits. The Wine Cellar Insider skriver 27 hektar, heraf 2 til hvidvin.⁵⁴

Databladet for den røde standardcuvée nævner blandt andet Montalivet, La Crau, Les Blachières, Coste Froide, Palestor, Bois Dauphin, Pied de Baud, Les Bousquets, Les Parrans og Les Marines. De ligger for det meste i den nordlige og østlige del af appellationen.⁷ Jorden er ifølge huset hovedsageligt skredjord med kvartsit, marint ler, sand, molasse-sandsten og rullesten.⁷ Decanter beskriver den som overvejende sandet ler, og Thierry Sabon siger til bladet, at sand er godt til vine med finesse.⁵

Huset dyrker over 25 druesorter³ og planter dem blandet i samme mark.² Grenache dominerer, fulgt af Syrah, Mourvèdre og Cinsault, og der står også Counoise, Vaccarèse, Muscardin, Picpoul noir og Terret noir. Lige uden for appellationen har familien en lille beplantning med gamle sorter, som ikke længere er tilladt, fx Grand Noir.⁵ Huset er med til at oprette et konservatorium for sjældne sorter.²

Siden 2024 har hele vinmarken været under omlægning til økologisk dyrkning.² Til Cuvée du Papet bruges Grenache-stokke, som er over hundrede år gamle, og nogle af dem blev plantet i 1901.⁸ Ifølge The Wine Cellar Insider arbejdede familien med heste indtil begyndelsen af 1970’erne og købte sin første traktor i 1972.⁴

I kælderen

Tankene fyldes ved hjælp af tyngdekraften, og druerne afstilkes delvist.⁷⁹ Standardcuvéen gæres i betontanke med pumpning og délestage uden at gå efter maksimal udtrækning. Frit løb og pressevin holdes adskilt i nogle måneder og blandes derefter.¹⁰ Årgang 2023 blev lagret 71 % på foudre, 25 % i tank, 2 % i brugte fade og 2 % i krukker af stentøj.⁷ Ifølge The Wine Cellar Insider begyndte huset at eksperimentere med afstilkning i 1997.⁴

Vinene

Huset laver en rød og en hvid standardcuvée og Cuvée du Papet i Châteauneuf-du-Pape.¹⁰⁸¹¹

Årgang 2023 er 80 % Grenache, 10 % Mourvèdre og 10 % Syrah. Druerne er afstilket med omkring 60 %, gæret sammen i betontank med 40 dages udblødning og lagret 70 % på foudre, 10 % i ståltank, 8 % i demi-muids, 7 % i krukker af brændt ler og 5 % i brugte barriques.⁹ Produktsiden angiver en blanding på 75 % Grenache, 10 % Syrah, 9 % Mourvèdre og 6 % andre sorter.⁸ Decanter skriver, at Thierry Sabon bruger omkring 50 % hele klaser.⁵ De ældre datablade opgiver mellem 8.500 og 16.000 flasker pr. årgang.⁹

Clos du Mont-Olivet Blanc. 40 % Clairette, 30 % Roussanne, 14 % Bourboulenc, 10 % Grenache blanc og små andele Clairette rose, Picardan, Picpoul og Grenache gris. Druerne høstes tidligt om morgenen, presses som hele klaser og bundfældes koldt natten over. Vinen ligger 73 % i ståltank, 20 % på fad og 7 % i æg af stentøj.¹¹

The Wine Cellar Insider nævner desuden en rød Petit Mont af yngre Grenache-stokke.⁴

Før du køber

Cuvée du Papet laves kun i store år.⁶ I 2022 ramte et haglvejr den 16. august næsten 80 % af husets marker i Châteauneuf-du-Pape, og der blev ikke lavet nogen Papet.⁷ Databladene angiver en lagringstid på 20 år eller mere for Papet og fra 10 år til 15 år eller mere for standardcuvéen, alt efter årgang.⁷⁹ Huset anbefaler at dekantere en ung standardcuvée i en time og Papet i to timer.¹⁰⁸ Blanding og fadfordeling skifter fra år til år, så det er værd at se årgangens datablad.⁷⁹

Kilder

1. Famille Joseph Sabon – Clos du Mont-Olivet, hentet 26.9.2026 ↩ ↩²

2. Clos du Mont-Olivet – forside, hentet 26.9.2026 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴

3. Le Clos du Mont-Olivet, hentet 26.9.2026 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴

4. Clos du Mont Olivet Chateauneuf du Pape Rhone Wine, Complete Guide – The Wine Cellar Insider, hentet 26.9.2026 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴ ↩⁵

5. Matt Walls: Class of ‘89: Clos du Mont-Olivet and the birth of Châteauneuf’s cuvée spéciale – Decanter, 26.2.2026, hentet 26.9.2026 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴ ↩⁵ ↩⁶ ↩⁷ ↩⁸ ↩⁹ ↩¹⁰ ↩¹¹

6. La Cuvée du Papet: our most intimate expression – Clos du Mont-Olivet, hentet 26.9.2026 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴

7. Datablade: Clos du Mont-Olivet Châteauneuf-du-Pape rouge 2006–2023 (PDF), hentet 26.9.2026 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴ ↩⁵ ↩⁶ ↩⁷ ↩⁸

8. Cuvée du Papet – Red, hentet 26.9.2026 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴

9. Datablade: La Cuvée du Papet 1989–2023 (PDF), hentet 26.9.2026 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴ ↩⁵ ↩⁶

10. Clos du Mont-Olivet Cuvée Classique – Red, hentet 26.9.2026 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴

11. Cuvée Clos du Mont-Olivet Classic – White, hentet 26.9.2026 ↩ ↩²